Illustratorのスポイトツールオプションはデフォルトでアピアランスがオフになっている

こちらがスポイトツールをダブルクリックすると出てくるダイアログボックス。

う〜ん、これは見落とすよね...

グラフィックスタイルはグラフィックスタイルに登録してから適用するのがオススメです。修正時に一括修正が可能になるので。

なお、アピアランスは、段落スタイルに登録できません。