アプリケーションを隠すには「Spark」が便利、でも、いまはKeyboard Maestro
Mac OS Xではアプリケーションを隠すコマンドには、command+Hキーがキーボードショートカットとして当てられていることが一般的です。
ところが、Illustrator、Photoshopは、独自路線を走っているため、command+Hキーが効きません。
Mac OS X 10.5 Leopardまでは、MenuMasterというユーティリティを使っていたのですが、Mac OS X 10.6（Snow Leopard）に対応する気配がありません。
いろいろ探していたのですが、Sparkというユーティリティがよさげです（さらに無料）。
とりあえず、全アプリーション（All Applications Hotkey）にHide Frontを選び、command+Hキーを設定すればOK。
もちろん、アプリケーションごとの設定も可能です。Mac OS X標準のキーボードショートカット設定だと、アドビのアプリが対応していないのですが、Sparkなら可能です。
唯一の注意点は、設定後、Sparkウィンドウの下部「Start Spark Daemon」をクリックすること。
「Stop Spark Daemon」と表示されたら、設定したキーボードショートカットが実行可能になります。
追記（2017年3月13日）：
OS X El Capitan以降、Sparkが使えないので、Keyboard Maestroで設定するとよいですね。
［Hide All Applications］に、command+Hを割り当てます。
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